Tag Archives: Resep Olahan Daging

Dendeng Tumis Rawit

Bahan :

  • 250 gr dendeng sapi, potong sesuai selera, seduh
  • 200 ml santan cair
  • 50 gr cabe rawit hijau, memarkan
  • 2 buah tomat, diseduh, kupas kulitnya, cincang
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus :

  • 2 cm jahe
  • 1 cm kunyit, bakar
  • 5 butir kemiri, sangrai
  • 4 siung bawang putih
  • 8 butir bawang merah
  • 1 cm lengkuas
  • 1 batang serai
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt ketumbar, sangrai

Cara Membuat :

  1. Goreng dendeng hingga setengah matang. Angkat.  Tiriskan.
  2. Panaskan minyak di atas wajan, tumis bumbu halus, cabe rawit, daun salam dan daun jeruk sampai harum. Masukkan tomat. Aduk-aduk hingga tomat layu.
  3. Tuang santan sambil terus diaduk sampai berminyak.
  4. Masukkan  dendeng. Masak hingga matang.
  5. Tuang dalam piring saji. Hidangkan.

Semur Daging Sapi Pedas

Bahan:

  • 500 gr daging sapi has dalam, potong dadu
  • 1 liter kaldu sapi
  • 100 ml kecap manis
  • 5 butir cengkeh
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt pala bubuk
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

  • 5 butir cabai merah besar
  • 8 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 2 ruas jari jahe
  • 1 buah tomat ukuran sedang

Cara Membuat:

  1. Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu halus lalu tumis hingga harum.
  2. Masukkan daging sapi, tambahkan kecap manis, cengkeh, serai, garam, pala bubuk dan merica bubuk. Aduk hingga rata dan daging sapi berubah warna.
  3. Tambahkan kaldu. Tunggu hingga air menyusut dan daging sapi empuk.
  4. Angkat semur yang telah matang. Tuang dalam piring saji.
  5. Siap disantap dengan sepiring nasi hangat.

Kambing Cabe Hijau

Bahan:

  • 400 gr daging kambing, potong 4×4 cm
  • 350 ml air
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 buah tomat hijau, potong-potong
  • 2 sdm kecap manis
  • 2 sdt garam
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 1/4 sdt pala bubuk
  • 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu tumbuk kasar:

  • 3 siung bawang putih
  • 8 butir bawang merah
  • 3 buah cabai rawit hijau
  • 5 buah cabai hijau keriting
  • 6 buah cabai hijau besar, buang bijinya

Cara membuat:

  1. Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar, daun salam, dan serai sampai harum. Masukkan tomat. Aduk sampai layu.
  2. Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna.
  3. Tambahkan kecap manis. Aduk rata.
  4. Masukkan garam, gula pasir, dan pala bubuk. Aduk rata.
  5. Tuang air secara bertahap. Masak sampai matang dan meresap.
  6. Nikmati selagi hangat.

Bakso Tahu Goreng

Bahan :

  • 200 gr daging cincang
  • 200 gr daging ikan tenggiri
  • 200 gr udang
  • 150 gr ayam
  • 3 sdm kanji tani
  • 4 siung bawang putih
  • 1 1/2 sdt baking powder (peres)
  • 1 1/2 sdm minyak wijen
  • 1 1/2 sdm kecap ikan
  • 1 1/2 sdm saus tiram
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt merica

 

Kuah :

  • 2 ltr kaldu daging
  • 4 siung bawang putih
  • 3 sdt garam
  • 1 sdt merica

 

Pelengkap :

  • Sawi hijau, direbus
  • Tahu
  • Daun seledri, iris
  • Saus sambal

 

Cara membuat :

  1. Haluskan semua bahan dalam food processor hingga menjadi adonan yang tercampur rata.
  2. Banting2 adonan sebentar supaya kenyal.
  3. Bentuk bulatan2 sesuai selera.
  4.  Sebagian masukkan ke dalam tahu yang sudah dikerok bagian tengahnya.
  5. Goreng hingga matang dengan api sedang.
  6. Kuah : haluskan bawang putih, merica dan garam, tumis hingga harum. Kemudian masukkan ke dalam kaldu. Masak hingga mendidih.
  7. Sajikan dalam mangkok bakso, tahu, sawi hijau, daun seledri, saus sambal beserta kuah kaldunya.
  8. Nikmati selagi hangat.

Agar Daging Burger Lembut

Ingin membuat daging burger menjadi lembut, perhatikan hal-hal di bawah ini ya :

  1. Panggang pada suhu yang tepat . Setel suhu panggangan pada level medium, cukup panas untuk memanggang daging dan menghambat keluarnya air daging.
  2. Jangan menekan daging. Dengan menekannya berarti  memaksa air daging keluar. Padahal air dalam daginglah yang membuat burger terasa sedap dan terasa juga bumbunya.
  3. Balik burger satu kali. Jangan membolak-balikkan daging lebih dari satu kali, karena akan mengurangi air daging dan membuat daging menjadi kering.
  4. Jangan memanggang burger terlalu matang. Daging akan menjadi keras dan kering serta akan mengurangi rasa sedapnya.

Tumis Sukiyaki Paprika

Bahan :

  • 200 gr daging sukiyaki
  • 1 buah bawang bombay, iris tipis
  • 4 sdm margarin
  • 2 siung bawang putih
  • 1 paprika hijau/merah, buang biji dan salurnya. potong tipis

 

Perendam :

  • 4 sdm kecap Jepang (shoyu)
  • 2 1/2 sdm gula pasir
  • 1 sdt air jahe
  • 1/2 sdt minyak wijen

Cara Membuat :

  1. Rendam daging sukiyaki dalam perendam selama 20 menit
  2. Panaskan 2 sdm margarin, tumis bawang bombay, bawang putih dan paprika sampai harum.
  3. Tambahkan minyak goreng secukupnya pada wajan lalu masukkan daging sukiyaki sambil diaduk rata. Tumis hingga matang.
  4. Tuang dalam piring saji.
  5. Nikmati dengan sajian nasi hangat.

Bebek Bakar Saus Jeruk

Bahan:

  • 2 kg bebek, potong lehernya, bersihkan
  • 250 ml jus jeruk
  • 1 bh wortel, kupas, potong kasar
  • 2 btg daun bawang, diiris-iris
  • 2 sdt mentega
  • 1 sdt lada
  • 1 btg seledri, diiris-iris
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdt garam
  • 3 bh jeruk, buang kulit arinya, sisihkan (untuk hiasan)

 

Cara Membuat:
1. Lumuri bebek dengan lada dan garam sampai rata.
2. Masukkan daun bawang, wortel, seledri, dalam badan bebek.
3. Panggang bebek dengan suhu 180 derajat Celcius +/- 45 menit atau sampai bebek matang, sesekali olesi dengan mentega.
4. Saus: jus jeruk, gula pasir, dan garam dimasak bersamaan di atas api kecil hingga mendidih.
5. Sajikan bebek dengan saus jeruk dan hiasan buah jeruk.

Sate Padang Original

Bahan : 

  • 1 kg daging sapi / lidah sapi (sesuai selera)
  • air untuk merebus daging
  • 50 g tepung beras
  • 3 batang serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 1 potong asam kandis
  • 2 sdm tepung kanji
  • 2 lembar daun kunyit
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm bumbu kari bubuk
  • 4-5 sdm minyak goreng
  • 10 lembar daun jeruk
  • 300 ml air
  • bawang goreng untuk taburan
  • tusuk sate

 

Bumbu Halus :

  • 12 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 2 sdt merica
  • 3 sdm cabe giling
  • 2 sdt garam
  • 4 cm kunyit
  • 4 cm jahe

 

Cara Membuat :

  1. Masak air hingga mendidih lalu rebus daging selama 5 menit lalu angkat. Tiriskan
  2.  Cuci bersih daging lalu rebus kembali dalam air lalu tambahkan garam (rebus selama 1jam). Setelah daging empuk, tiriskan lalu sisihkan kaldunya +/- 600 ml. Potong-potong daging ukuran 1×2 cm.
  3. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus, lalu masukkan serai, lengkuas, bumbu kari, daun kunyit dan daun jeruk. Aduk rata hingga harum. Angkat. Lalu masukkan 2/3 bagian tumisan ke dalam kaldu. Jerang kembali di atas api, masukkan asam kandis.
  4. Larutkan tepung kanji dan tepung beras dalam air hingga tercampur rata. Jika kaldu sudah mendidih masukan larutan tepung secara perlahan-lahan, aduk-aduk sampai adonan menjadi licin. Masak hingga mendidih dan meletup-letup serta bau tepungnya hilang, lalu angkat.
  5. Campur potongan lidah bersama sisa bumbu tumis, aduk-aduk sebentar di atas api hingga rata, angkat. Tusukkan potongan daging pada tusuk sate,  3-4 potong.
  6. Panggang sate di atas bara api sampai harum +/- 3 menit, balik-balikkan sate lalu angkat. Letakkan sate di atas piring saji taburi dengan bawang goreng.
  7. Nikmati selagi hangat dengan sajian ketupat.