Posts Tagged ‘olahan mi’

Te-uchi udon (Mi buatan sendiri)

 

 

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
・300 gram tepung terigu
・ ¾ gelas (150 ml) air hangat
・ 1 sendok makan (15 gram) garam
・ Tepung terigu untuk menaburi adonan
Kaldu untuk mi:
・6 gelas (1,2 liter) dashi (kaldu ala Jepang) (atau kaldu yang terbuat dari sayuran, ayam atau makanan laut)
・1 sendok teh (5 gram) garam
・1 sendok makan (15 ml) kecap asin
Bahan pelengkap (opsional)
・Wijen, parutan jahe, dan irisan halus daun bawang atau bawang sesuai selera
Cara Memasak
Larutkan garam dalam air hangat. Tempatkan tepung terigu di dalam mangkuk besar kemudian masukkan air garam tadi. Aduk, lalu dengan menggunakan tangan bentuk adonan menjadi bola. Pindahkan ke permukaan beralas kemudian uleni.
Masukkan adonan ke dalam kantung plastik atau tutup mangkuknya, biarkan adonan mengembang selama sekitar 30 menit. Taburi alas untuk menguleni adonan dengan tepung terigu, lalu ratakan adonan menggunakan alat penggiling.
Ratakan adonan hingga mencapai ketebalan kira-kira 3 milimeter. Setelah itu buat serangkaian lipatan dengan lebar kurang lebih 7 sentimeter. Taburi lagi adonan dengan terigu. Iris memanjang adonan berlipat-lipat tadi dengan lebar sekitar 3 milimeter. Pisahkan masing-masing potongan dan panjangkan dari lipatannya. Jangan lupa taburi masing-masing sisi potongan adonan tadi dengan terigu agar tidak saling melekat.
Didihkan air dalam panci besar. Masak mi selama 8-10 menit. Tiriskan, bilas dengan air dingin dan tiriskan sekali lagi.
Dalam panci lainnya, panaskan kaldu dashi bersama garam dan kecap asin. Masukkan mi yang telah ditiriskan tadi lalu panaskan. Tempatkan mi di dalam mangkuk, tambahkan kaldu secukupnya. Taburi bahan pelengkap dan sajikan.

 

Resep Mie Instan Sosis Goreng

Mi instan banyak digemari anak-anak, agar lebih bergizi tambahkan sayuran di tengah gulungan mie. Sedang untuk tampilannya, sajikan dengan potongan sosis di atasnya.

Bahan Mie Sosis Goreng :

  • Mie instan + bumbunya, 3 bungkus
  • Kacang polong, 50 gram
  • Wortel, 150 gram, potong dadu kecil
  • Telur ayam, 4 butir
  • Sosis sapi, 2 buah, potong 2 cm, bentuk bunga, rebus
  • Garam, secukupnya
  • Tepung pangko, 100 gram
  • Air, secukupnya
  • Minyak goreng, 400 ml
  • Daun pisang, secukupnya
  • Daun peterselli, 3 tangkai

Cara membuat Mie Instan Sosis Goreng :

  1. Panaskan air hingga mendidih, masukkan mie instan. Rebus hingga mie matang dan lunak. Angkat dan tiriskan. Campur dengan bumbu mie instan dan 2 butir telur ayam. Aduk dan sisihkan.
  2. Campur wortel, kacang polong dan 1 butir telur. Aduk rata. Ambil selembar daun pisang, letakkan mie di atasnya. Tambahkan 2 sdt campuran kacang polong di atasnya., tutup dengan mie.
  3. Bungkus mie seperti lontong dan padatkan. Semat kedua ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga adonan habis. Kukus hingga matang, angkat dan biarkan dingin.
  4. Potong mie sepanjang 3 cm.
  5. Celupkan 1/2 bagian mie ke dalam sisa telur yang telah dikocok. Gulingkan di atas pangko.
  6. Panaskan minyak, goreng setengah bagian mie ( berpangko ) hingga berwarna kecokelatan. Angkat.
  7. Hias bagian atasnya dengan sosis dan peterseli. Sajikan.

Untuk 10 potong Mie Instan Sosis Goreng

Tips Mie Kenyal Tanpa Pengenyal

Mie yang baik memang mie yang tanpa bahan pengawet maupun pengenyal yang membahayakan tubuh. Tetapi rasanya gurih dan teksturnya kenyal dan tidak liat. Untuk membuat mie yang kenyal anda bisa pilih satu dari sekian banyak bahan pengenyal. Untuk lebih jelasnya, berikut ini adalah jenis-jenis bahan yang bisa membuat mie kenyal :

Air Kie
Pada zaman dahulu, untuk mengenyalkan mie biasa menggunakan bahan ( air kie ). Air kie bisa dibuat sendiri dengan cara membakar merang sampai menjadi abu, tambahkan air dan diaduk. Kemudian diamkan selama satu malam, air bening di atas abu merang adalah air yang mengandung soda abu dan disebut sebagai air kie. Di pasaran banyak dijual air kie yang sidah jadi, tetapi perlu diwaspadai adanya tambahan borax pada air kie yang dijual bebas di pasaran, karena ada beberapa pedagang yang sengaja menambahkan sedikit borax agar hasil mie lebih kenyal padahal borax tidak baik untuk kesehatan.

Soda Kie Bola
Banyak dijual bebas di pasaran, bentuknya berupa bulatan sebesar bola kasti berwarna putih. Kandungan utamanya adalah soda ash (soda abu). Anda patut waspada apabila bahan ini tidak ada certificate food grade-nya.

Soda Kie S
Soda Kie S adalah soda abu ( sodium bicarbonate ) yang ada certificate food grade. Cara pemakaiannya tinggal dilarutkan di air.

Soda Kie P
Soda Kie P adalah soda abu ( sodium bicarbonate ) yang ada certificate food grade. Cara pemakaiannya bisa dikombinasikan dengan soda kie S dengan menggabungkan keduanya.

Selain menggunakan pengenyal kita dapat juga membuat mie tanpa pengenyal tapi teksturnya tetap kenyal. Kekenyalan mie bisa didapat dari putih telur yang ditambahkan sebagai pengganti sebagian dari air yang digunakan untuk memproduksi mie. Selain memberikan kekenyalan, putih telur juga memberikan rasa yang lebih enak dan lebih gurih. Tetapi penggunaan putih telur juga akan menambah biaya produksi. Penggunaan putih telur pada industri mie bisa digantikan dengan Egg White Powder ( tepung putih telur ).

Untuk mengatasi mie yang mudah hancur, bisa ditambahkan CMC ( Carbon Methyl Cellulosa ). Di pasaran, CMC ini ada 2 jenis, yang untuk sabun dan untuk makanan. Bentuknya serbuk, warnanya kekuningan.

Untuk mendapatkan warna kuning pada mie, selain menggunakan kuning telur, juga bisa menggunakan pewarna kuning untuk makanan jenis Tartrazine. Tartrazine bentuknya serbuk , sebelum digunakan dicairkan dulu dengan air hangat. Gunakan secukupnya saja, jangan terlalu banyak.

Peralatan yang digunakan untuk membuat mie yang paling sederhana adalah gilingan mie. Setelah menggunakan alat ini jangan dicuci dengan air untuk menghindari karat. Sebagai gantinya, setelah dibersihkan cukup olesi dengan minyak goreng.

Mie Telur

 

Bahan Mie Telur :

  • 250 gram tepung terigu protein tinggi
  • 50 gram tepung sagu
  • 2 butir telur bebek
  • 1 sendok teh garam

Bahan taburan (ayak):

  • 50 gram tepung terigu protein tinggi
  • 1 sendok makan tepung sagu

Cara membuat Mie Telur :

  1. Campur dan aduk semua bahan sampai menggumpal. Diamkan selama 15 menit.
  2. Giling tipis di gilingan mie dengan ketebalan no. 8 (paling tebal no. 1).
  3. Potong dengan pemotong mie. Taburkan bahan taburan.
  4. Didihkan 1.000 ml air dan 1 sendok teh minyak goreng. Masukkan mi. Rebus hingga matang. Angkat dan tiriskan. Siram dengan air dingin.

 

Tips Sukses Membuat Mie

Tips Sukses Membuat Mie

  • Untuk membuat mie yang kenyal, gunakan tepung terigu protein tinggi.
  • Saat membuat adonan jangan terlalu kalis, sebab saat diroll adonan jadi akan bertambah kalis. Apabila terlalu kalis pada saat menguleni akan menyebabkan mie menjadi liat, terlalu kenyal dan digigit tidak mudah putus.
  • Bentuk mie yang diproduksi jangan terlalu tipis karena akan menyebabkan mie mudah hancur atau menjadi bubur jika dimasak. Usahakan ketebalan mie sekitar 1.5 – 2 mm.