Tag Archives: olahan daging

1354708538detail_APW-SA__03-copy_empal_penyet_bonus_255

Empal Penyet

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

  • 500 gram daging sengkel
  • 1.000 ml air
  • 2 cm lengkuas, dimemarkan
  • 4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, disobek-sobek
  • 1/2 sendok teh asam jawa
  • minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

  • 6 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 buah cabai rawit merah
  • 4 buah cabai merah keriting
  • 2 sendok teh ketumbar
  • 1 sendok makan gula merah sisir
  • 1 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh merica

Bahan Sambal:

  • 7 buah cabai merah keriting
  • 3 buah cabai rawit merah
  • 6 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sendok teh terasi
  • 2 buah tomat
  • 3 butir kemiri
  • 3/4 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh gula pasir

 

Cara membuat:

  1. Rebus daging, air, lengkuas, dan daun jeruk sampai matang. Angkat daging dan potong lebar melawan serat. Pukul-pukul sampai memar. Ukur 500 ml air kaldunya.
  2. Masak kembali daging, air kaldu sapi, bumbu halus, dan asam jawa sampai meresap.Angkat. Goreng empal sampai kecokelatan.
  3. Sambal. Goreng cabai, bawang, terasi, tomat, dan kemiri sampai cabai layu. Ulek sambil ditambahkan garam dan gula pasir.
  4. Penyetkan empal diatas sambal.

 

Untuk 5 porsi

Sumber : Saji

opt__PRY-EG_08_DAGING_PEDAS_BB_IRIS_MBI_SDP_9-13

Daging Pedas Bumbu Iris

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

  • 500 gram sandung lamur, potong kotak 3x3cm
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
  • 1 cm lengkuas, memarkan
  • 2 sendok makan kecap manis
  • 1/2 sendok makan garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 1/4 sendok teh gula pasir
  • 1.000 ml air
  • 1/2 sendok makan air jeruk nipis
  • 1 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
  • 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Iris:

  • 6 buah cabai hijau besar
  • 5 buah cabai merah besar
  • 5 buah cabai rawit merah
  • 3 siung bawang putih
  • 6 butir bawang merah

 

Cara membuat daging pedas bumbu iris:

  1. Panaskan minyak. Tumis bumbu iris, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna.
  2. Tambahkan kecap manis, garam, merica, dan gula. Aduk rata.
  3. Tuang air sedikit-sedikit. Masak sampai matang dan empuk. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.
  4. Sajikan bersama taburan bawang goreng.

 

Untuk 8 porsi

Sumber : Saji

malbi

Malbi

Bahan dan Bumbu :

  • 500 gram daging sapi, iris-iris
  • 1 buah kelapa tua, kupas kulit ari, parut
  • 4 cm jahe, memarkan
  • 5 butir bawang merah, haluskan
  • 2 siung bawang putih, haluskan
  • 1 sendok teh ketumbar, haluskan
  • ½ sendok teh pala halus
  • 3 butir cengkih
  • 15 gram gula merah
  • 15 gram asam jawa, larutkan sedikit air
  • garam dan kecap manis secukupnya

CARA MEMBUAT MALBI  :

  1. Peras setengah bagian kelapa parut untuk diambil airnya, sisanya disangrai lalu dihaluskan.
  2. Tumis bawang merah, bawang putih dan ketumbar lalu masukkan jahe, tumis hingga harum. Masukkan irisan daging, aduk lalu masak hingga kecoklatan.
  3. Tambahkan pala halus dan cengkeh, beri sedikit air, gula merah, air asam setelah air mulai mengering. Masukkan santan, garam, kecap manis, aduk rata. Masak sebentar lalu angkat dan sajikan.

Gulai Telubuk Gori

Telubuk, secara sekilas seperti tebu dan sayuran ini kurang populer, oleh karena itu jarang ada di pasar. Saya sendiri belum pernah coba, karena memang tidak ada dalam masakan keluarga.

Jawa Barat, Telubuk (Saccharum edule hassk) dipanggil tiwu endog atau terubus. Jawa Tengah dan Jawa Timur dengan nama tebu endong atau tebu terubuk. Madura dikenal dengan nama tebu telur.

Telubuk termasuk dalam keluarga rumput-rumputan atau Gramineae.

Bahan-Bahan :
300 g nangka muda
300 ml kaldu daging sapi
5 bawang merah, 50 g
4 siung bawang putih, 20 g
4 cabai merah, 40 g
sekerat kunyit, 5 g
sekerat jahe, 10 g
sekerat lengkuas, 10 g
1 sdm bubuk ketumbar, 5 g
200 ml santan kental
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt gula merah, 10 g
300 g telubuk bersih, potong serasi
2 sdm bawan goreng, untuk taburan

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
Nangka dipotong-potong serasi. Rebus dengan kaldu daging hingga setengah matang
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, dan bubuk ketumbar. Tambahkan ke dalam rebusan nangka tahap 2, tuangkan santan, bumbui dengan garam, gula merah. Teruskan memasak sejenak.
Sejenak sebelum diangkat, tambahkan telubuk. Hidangkan dengan taburan bawang goreng.

Catatan :
Cukup untuk 4 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 35 menit.

Source & Photo : Selera Magazine, November 1993

Lapis Daging Jawa

Bahan :
750 g daging sapi bagian paha
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
50 g margarin
2 siung bawan putih, cincang
100 g bawan bombay, cincang
500 ml air
2 butir cengkih
3 cm kayu manis
1/4 butir biji pala
2 butir telur ayam, kocok

Cara Membuat :
Iris daging tipis melintang serat. Potong-potong ukuran 4 x 6 cm.
Pukul-pukul setiap irisan daging dengan pemukul daging hingga melebar dan tipis.
Aduk rata kecap manis, garam, dan merica.
Lumuri setiap irisan daging dengan campuran kecap hingga rata.
Lelehkan margarin, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Masukkan irisan daging selembar demi selembar sambil aduk hingga berubah warna dan kaku.
Tuangkan air, tambahkan cengkeh, kayu manis, dan pala. Masak hingga daging setengah matang.
Angkat daging dari wajan, ukur kaldu sebanyak 350 ml. Jika kurang tambahkan air panas.
Jerangkanlah kaldu kembali hingga mendidih.
Celupkan setiap iris daging ke dalam telur kocok, masukkan ke dalam kaldu mendidih.
Masak hingga daging lunak dan kuah habis. Angkat. Sisihkan.

Untuk 8 orang.

Source : Femina