Posts Tagged ‘olahan daging’

Gulai Telubuk Gori

Telubuk, secara sekilas seperti tebu dan sayuran ini kurang populer, oleh karena itu jarang ada di pasar. Saya sendiri belum pernah coba, karena memang tidak ada dalam masakan keluarga.

Jawa Barat, Telubuk (Saccharum edule hassk) dipanggil tiwu endog atau terubus. Jawa Tengah dan Jawa Timur dengan nama tebu endong atau tebu terubuk. Madura dikenal dengan nama tebu telur.

Telubuk termasuk dalam keluarga rumput-rumputan atau Gramineae.

Bahan-Bahan :
300 g nangka muda
300 ml kaldu daging sapi
5 bawang merah, 50 g
4 siung bawang putih, 20 g
4 cabai merah, 40 g
sekerat kunyit, 5 g
sekerat jahe, 10 g
sekerat lengkuas, 10 g
1 sdm bubuk ketumbar, 5 g
200 ml santan kental
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt gula merah, 10 g
300 g telubuk bersih, potong serasi
2 sdm bawan goreng, untuk taburan

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
Nangka dipotong-potong serasi. Rebus dengan kaldu daging hingga setengah matang
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, dan bubuk ketumbar. Tambahkan ke dalam rebusan nangka tahap 2, tuangkan santan, bumbui dengan garam, gula merah. Teruskan memasak sejenak.
Sejenak sebelum diangkat, tambahkan telubuk. Hidangkan dengan taburan bawang goreng.

Catatan :
Cukup untuk 4 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 35 menit.

Source & Photo : Selera Magazine, November 1993

Lapis Daging Jawa

Bahan :
750 g daging sapi bagian paha
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
50 g margarin
2 siung bawan putih, cincang
100 g bawan bombay, cincang
500 ml air
2 butir cengkih
3 cm kayu manis
1/4 butir biji pala
2 butir telur ayam, kocok

Cara Membuat :
Iris daging tipis melintang serat. Potong-potong ukuran 4 x 6 cm.
Pukul-pukul setiap irisan daging dengan pemukul daging hingga melebar dan tipis.
Aduk rata kecap manis, garam, dan merica.
Lumuri setiap irisan daging dengan campuran kecap hingga rata.
Lelehkan margarin, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Masukkan irisan daging selembar demi selembar sambil aduk hingga berubah warna dan kaku.
Tuangkan air, tambahkan cengkeh, kayu manis, dan pala. Masak hingga daging setengah matang.
Angkat daging dari wajan, ukur kaldu sebanyak 350 ml. Jika kurang tambahkan air panas.
Jerangkanlah kaldu kembali hingga mendidih.
Celupkan setiap iris daging ke dalam telur kocok, masukkan ke dalam kaldu mendidih.
Masak hingga daging lunak dan kuah habis. Angkat. Sisihkan.

Untuk 8 orang.

Source : Femina