Posts Tagged ‘makanan khas maluku’

Ikan Bakar dengan Colo-colo

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia

Sambal pelengkap yang membuat rasanya beda dengan ikan bakar lainnya.

Bahan :
1 ekor (1200 g) ikan tongkol atau ikan ekor kuning, bersihkan dan biarkan utuh
garam secukupnya
1/2 sdt merica bubuk
1 buah jeruk nipis, peras

Colo-colo :
2 buah tomat merah, potong dadu
4 buah cabai merah, potong halus
6 buah bawang merah, iris tipis
1/2 sdt terasi bakar
2 sdm kecap manis
1 buah jeruk nipis, peras
garam secukupnya

Pelengkap :
Sayuran segar seperti irisan kol, kemangi, dll

Cara Membuat :
Lumuri ikan dengan garam, merica dan air jeruk. Diamkan 20 menit.
Panggang di atas bara api sambil sesekali dibolak-balik agar merata matangnya. Angkat.
Colo-colo : Campur tomat, cabai merah, bawang merah, terasi, kecap manis, air jeruk dan garam. Aduk rata.
Hidangkan ikan bakar dengan colo-colo beserta sayuran segar.

Untuk 6 orang

Source : Selera Magazine, No. 5/TH.XV/MEI/1996

Ayam Paniki

Ayo memasak Ayam Paniki, makanan khas  Ternate, Maluku, Indonesia

Bahan :
1 ekor (975 g) ayam, potong menjadi 8 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdm garam
5 sdm minyak untk menumis
2 lembar daun pandan
750 ml santan dari 2 butir kelapa parut
1 buah hati ayam, rebus matang, cincang halus

Haluskan :
100 g cabai merah
10 butir (90 g) bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
1 1/2 sdt garam

Cara Membuat :
Aduk rata ayam, air jeruk nipis, dan garam. Diamkan selama 15 menit, sisihkan.
Panaskah minyak, tumis bumbu halus, dan daun pandan hingga harum.
Tambahkan ayam, masak hingga air yang keluar dari ayam mengering.
Tuangkan santan, masak hingga semua bahan matang dan santan kental. Angkat, tiriskan ayam.
Taruh ayam dalam loyang atau pinggan tahan panas. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat Celcius selama 30 menit hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat, sisihkan.
Didihkan kembali santan di atas api sedang, masukkan hati ayam cincang. Masak hingga semua bahan matang, kental, dan berminyak. Angkat.
Siram ayam panggang dengan kuah santan, sajikan segera.

Sumber & Foto : Hidangan Lebaran ‘99 Femina