Archive for the ‘Resep Aneka Sambal’ Category

Cara Membuat Sambal Otak – Otak

BAHAN:
-100 gram kacang tanah,digoreng.
-3 buah cabai rawit merah.
-2 buah cabai merah.
-25 gram gula pasir.
-3/4 sendok teh garam.
-125 ml air matang,mendidih.
-3/4 sendok teh cuka.

CARA MEMBUAT:
1.Haluskan kacang,cabai dan bawang putih.
2.Tambahkan gula,garam,air matang dan cuka.aduk rata.

UNTUK 200 GRAM

Sambal Cumi Ekstra Hot

Bahan:

  • 250 gr cumi basah, potong-potong menjadi beberapa bagian
  • 2 buah cabe hijau, cincang kasar
  • minyak goreng secukupnya


Bahan Sambal:

  • 12 buah cabe rawit
  • 3 buah cabe merah besar, buang bijinya
  • 2 buah tomat merah, buang bijinya
  • 2 siung bawang merah
  • 1 siung bawang putih
  • 1 sdt gula
  • 1 sdt terasi
  • 1/4 sdt garam


Cara membuat :

  1. Goreng cumi dan cabe hijau hingga setengah kering di atas api dengan panas sedang
  2. Goreng racikan bahan sambal seperti tomat, cabe merah, cabe rawit, bawang merah dan terasi di atas api kecil. Angkat. Tiriskan.
  3. Haluskan bahan sambal ditambah dengan gula dan garam.
  4. Masukkan cumi dan cabai hijau yang telah digoreng ke dalam sambal yang sudah dihaluskan.
  5. Sajikan dengan nasi dan sayuran kesukaan selagi masih hangat.

Empal Gepuk Sambal Kemangi

Bahan :

  • Daging gandik »300 gram
  • Daun salam »2 lembar
  • Lengkuas » 1 cm, memarkan
  • Serai » 1 batang, memarkan
  • Air kelapa » 750 ml, dari 1 butir kelapa
  • Minyak goreng » 100 ml
  • Kemangi » 10 batang, ambil daunnya

Bumbu halus :

  • Bawang merah » 6 butir
  • Bawang putih » 4 siung
  • Ketumbar »1 sdt
  • Merica bubuk » 1 sdt
  • Garam secukupnya
  • Gula » 1/2 sdt

Bahan sambal :

  • Bawang putih » 3 siung
  • Bawang merah » 6 butir
  • Cabai merah » 4 buah
  • Cabai rawit » 5 buah
  • Tomat » 1 buah


Sambal kemangi :

  • Potong daging setebal 1 cm, lumuri dengan bumbu halus. Diamkan hingga beberapa saat hingga bumbu meresap.
  • Rebus daging, air kelapa dan bumbu lainnya hingga daging lunak dan matag. Angkat dan biarkan hingga uap panasnya hilang.
  • Gepuk dagingnya, lakukan hingga habis.
  • Panaskan minyak, goreng daging yang sudah digepuk hingga kecoklatan. Angkat, tiriskan dan sisihkan.
  • Goreng semua bahan sambal kacuali terasi, garam dan gula. Angkat.
  • Haluskan semua bahan sambal dengan menggunakan cobek, masukkan empal dan daun kemangi, aduk rata.
  • Sajikan.


Untuk 2 porsi

{ Koki – Edisi 00185 – September 2010
}

Sambal Pepaya Khas Maluku

Sederhana dan ringan membuatnya

Bahan :
1 buah pepaya mentah, 400 g, kupas, serut kasar
1 sdt garam, untuk meremas pepaya
2 sdm minyak, untuk menumis
5 buah bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
30 butir kenari, kupas, cincang kasar
garam secukupnya 1/2 sdt terasi bakar
1/2 sdt merica bubuk
2 cm lengkuas, memarkan

Cara Membuat :
Campur pepaya dengan garam, lalu remas-remas hingga lemas. Bilas bersih.
Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum. Masukkan pepaya, aduk-aduk hingga layu.
Tambahkan kenari, garam, terasi, merica dan lengkuas. Masak hingga matang. Angkat.
Sajikan.

Untuk 4 orang.

Source : Selera Magazine, No. 5/TH.XV/Mei/1996

Kentang Sambal Ebi

bunda, buat Kentang Sambal Ebi yukk

ini caranya

Bahan :
1 kg kentang tes
2 liter air larutkan dengan 1 sdm garam
2 liter air larutkan dengan 1 sdm kapur sirih
minyak untuk menggoreng
1 sdm cuka
100 g ebi, rendam air panas, tiriskan, haluskan, sangrai
25 g bawang merah goreng, siap pakai

Haluskan :
15 buah cabai merah
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
10 butir kemiri sangrai
50 g gula merah
1/2 sdt garam

Cara Membuat :
Kupas kentang, serut tipis memanjang bentuk korek api, masukkan langsung ke dalam air bergaram *). Aduk-aduk, tiriskan, cuci bersih, tiriskan.
Rendam kembali kentang iris dalam air kapur sirih **) selama 15 menit, tiriskan. Cuci bersih, tiriskan.
Panaskan minyak, goreng kentang dalam minyak banyak di atas api sedang hingga berubah warna, aduk-aduk hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan, sisihkan.
Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng kentang, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan cuka dan ebi, aduk rata. Masak hingga bumbu kering.
Masukkan kentang goreng dan bawang goreng, aduk hingga rata. Angkat, biarkan dingin.
Simpan dalam stoples, tutup rapat.

Untuk 750 gr

*) Air garam akan menyerap getah kentang, sehingga cita rasa kentang gurih

**) Air kapur sirih dipakai supaya kentang yang layu akibat direndam air garam, menjadi renyah jika digoreng.

Sumber Femina edisi lebaran ‘99