Archive for the ‘Resep Aneka Masakan Berkuah’ Category

KELAN ASEM

IMG-20140404-00707

BAHAN :

  • 50 gr terung ungu, dipotong-potong
  • 6 lonjor kacang panjang, dipotong-potong
  • 5 gr daun melinjo
  • 1250 ml air
  • 50 gr kacang kedelai, direndam 2 jam
  • 5 sdt air asam (dari 2 sdt asam jawa, dilarutkan dalam 2 sdm air)
  • 2 ¼ sdt garam
  • 1 sdt gula pasir

 

BUMBU HALUS :

  • 7 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 2 butir kemiri, disangrai
  • ½ sdt terasi, dibakar
  • 1 cm lengkuas

 

CARA MEMBUAT :

  1. Rebus bumbu halus dan kacang kedelai sampai kacang empuk.
  2. Tambahkan terung, kacang panjang, daun melinjo, air asam, garam, dan gula. Masak sampai matang.

 

 

Untuk 5 porsi

 

Sumber : Saji

SAYUR BETIK

sayur betik

BAHAN :

  • 300 gr  pepaya muda, dipotong korek api
  • 200 gr daging tetelan
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
  • 1 batang serai, dimemarkan
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdt air asam dilarutkan dalam 1 sendok makan air
  • 350 ml santan dari ½ butir kelapa
  • 2 sdm minyak untuk menumis

 

BUMBU HALUS :

  • 6 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri, disangrai
  • 1 sdt ketumbar
  • 3 buah keluak, seduh
  • ½ sdt merica
  • ¼ sdt jintan bubuk
  • 2 cm kunyit, dibakar
  • 1 cm kencur

 

CARA MEMBUAT :

  1. Rebus daging dalam 1.000 ml air sampai empuk. Saring dan ukur hingga kaldunya 700 ml.
  2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai sampai harum.
  3. Masukkan daging. Aduk rata. Tambahkan pepaya. Aduk rata.
  4. Tuang kaldu daging. Masak sampai mendidih. Masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
  5. Tuang santan. Masak sambil diaduk sampai mendidih dan matang.
  6. Tambahkan air asam menjelang diangkat.

 

 

Untuk 7 porsi

 

Sumber : Saji

GULE PETIH

Gule_Petih_Jepara

BAHAN :

  • 350 gr daging kambing, dipotong-potong, direbus 1’2 matang
  • 750 ml air
  • 5 butir bawang merah, diiris halus
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, dimemarkan
  • 2 buah cengkeh
  • 3 cm kayumanis
  • 2 sdt garam
  • 1 ¼ sdt gula pasir
  • 1 sdm air asam jawa
  • 700 ml santan dari ½ butir kelapa
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 2 sdm bawang merah goreng untuk taburan
  • 2 sdm bawang putih goreng untuk taburan

 

BUMBU HALUS :

  • 1 cm jahe
  • 1 cm lengkuas
  • 1 sdt terasi
  • ½ sdt ketumbar
  • ¾ sdt pala bubuk
  • ¼ sdt merica bubuk

 

CARA MEMBUAT :

  1. Rebus air dan daging sampai mendidih dan empuk
  2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih dan bumbu halusmsampai harum.
  3. Tuang ke dalam rebusan daging. Tambahkan daun salam, serai, cengkeh, kayumanis, garam dan gula pasir. Aduk sampai harum.
  4. Tuang santan. Masak sambil diaduk sampai matang. Menjelang diangkat, tambahkan air asam.
  5. Taburkan bawang merah dan bawang putih goreng.

 

 

Untuk 4 porsi

 

Sumber : Saji

Soto Daging Madura

Soto Madura adalah jenis soto yang berasal dari daerah Madura, Jawa Timur berbahan dasar daging sapi, telur rebus, kentang goreng dan tauge, dengan bumbu ketumbar, bawang merah dan bawang putih, jahe, kunir, laos, Kemiri, jeruk purut, dan garam secukupnya.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
300 gram daging sapi potong 3×3 cm
3.500 ml air
150 gram babat cuci bersih
150 gram usus sapi rebus
150 gram paru sapi rebus
4 lembar daun jeruk buang tulangnya
3 cm lengkuas memarkan
3 batang serai ambil putihnya
4 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
2 sendok teh ketumbar
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit bakar
4 butir kemiri sangrai
1 sendok teh merica

Bahan Pelengkap:
3 batang daun bawang iris halus
3 tangkai seledri iris halus
3 sendok makan bawang goreng
3 buah jeruk nipis

Bahan Sambal (haluskan):
10 buah cabai rawit merah rebus
2 buah cabai merah keriting rebus
1/4 sendok teh garam
2 butir kemiri goreng

Cara Pengolahan :

  1. Rebus daging dengan air sampai mendidih. Angkat dan saring air kaldunya. Didihkan lagi.
  2. Masukkan daging, babat, usus, dan paru. Masak sampai mendidih.
  3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, dan serai sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Tambahkan garam dan gula pasir. Masak sampai matang.
  4. Sajikan dengan pelengkap dan sambalnya.

 

Untuk 6 porsi
Sajian Sedap 

 

Soto Kudus

Soto Kudus terdapat dua jenis soto ayam dan soto kerbau dengan bahan tambahan dalam soto, suwiran ayam goreng, tauge, bawang merah goreng, seledri, dan bawang putih goreng.
Soto Kudus dalam penyajiannya memiliki tradisi dihidangkan dalam mangkuk kecil untuk satu porsi soto.

Bahan-bahan :

  • 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
  • 3 butir telur rebus potong serasi
  • 100 gr tauge diseduh
  • 2 sdm sledri dirajang halus
  • 2 sdm bawang putih dirajang dan digoreng
  • 75 ml kecap manis
  • 2 buah jeruk nipis diambil airnya
  • 2 batang serai
  • 1 1/2 sdt garam
  • 1 sdt gula
  • 1 1/2 liter air
  • Minyak goreng dan nasi putih secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

  • 6 buah bawang putih
  • 6 siung bawang merah
  • 1 sdm ketumbar
  • 1/2 sdt Jintan
  • 6 butir kemiri
  • 3 cm jahe

Cara Membuat:

  • Panaskan air kemudian rebus ayam dengan api kecil hingga kaldu harum dan ayam matang.
  • Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang beserta serai, masukkan ke dalam rebusan ayam, garam, gula dan bawang putih goreng.
  • Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam, angkat ayam dan suwiri.
  • Letakkan nasi ke dalam mangkok, masukkan tauge, telur, sledri, suwiran ayam, air jeruk dan sedikit kecap manis, tuangkan kuah sotonya, siap hidangkan.

Tip :

Dalam menumis bumbu yang akan dimasukkan ke dalam rebusan ayam harus benar-benar harum & matang. Jika tidak matang maka kuah soto akan langu atau tidak sedap.

Sumber dari claudie_lum